English
Hutten geeft om goede koffie. Koffie met de beste smaak en kwaliteit en een herkomst die we kunnen traceren van bes tot boon. Samen met Pieter Cornelissen van Cornelissen Coffeeroasters gingen we jaren geleden op zoek naar de perfecte bonen voor onze koffiemachines en espressobars. De samenwerking resulteerde in een unieke en duurzame koffieketen onder de naam We Care Coffee. “Van oogsten tot branden tot verpakken tot recyclen, wij hebben grip op alle schakels,” aldus Pieter Cornelissen.
We bezoeken Pieter Cornelissen in zijn branderij in Veghel. Ver van de koffieplantages vertelt hij het verhaal van ‘zijn bonen’. Die komen uit maar liefst 13 landen en koopt hij rechtstreeks in bij de boeren (direct trade). Met hen is hij voortdurend in gesprek over de wijze van telen en verwerken. “Alles is van invloed op de smaak en kwaliteit”, legt Pieter uit. “Net als met wijn. Voordat koffie wordt verhandeld, krijgt het een cuppingscore. Zo telt bijvoorbeeld de grootte van de bonen. Het keuren gebeurt door zogenaamde q-graders, een soort koffiesommeliers, onder andere in de haven van Antwerpen. De cuppingscore ligt tussen de 0 en 100. Wij kopen alleen Specialty Coffee met een cuppingscore van 80 of hoger in. Dat is maar 5% van alle koffie die mondiaal wordt geoogst. Ook is onze oogst altijd recent (recent crop); wij kopen nooit bonen in die zijn blijven liggen.”
“Direct trade, recent crop en specialty coffee zijn onze 3 usp’s van de ruwe koffie”
Unieke bonen voor Hutten
“De ruwe ingrediënten hebben dus, nog voordat we gaan branden, al een superhoge kwaliteit. De cuppingscore zegt ook iets over ecologische en sociale duurzaamheid. Specialty Coffee heeft een hogere kwaliteit dan gemiddeld en voor deze hogere kwaliteit koffiebonen ontvangen de koffieboeren dus ook een hogere prijs,” zegt Pieter. Voor Hutten vond Pieter twee unieke bonen: in Colombia de 100% biologische arabica-bonen die we voeren onder de merknaam We Colombian en de RFA-gecertificeerde arabica-bonen uit Brazilië die de merknaam We Brazilian dragen. De eerste soort is geschikt voor gebruik in de espressobar, We Brazilian is bestemd voor de volautomatische koffieautomaten. Met beide bonen ondersteunt Hutten de International Women's Coffee Alliance (IWCA), een wereldwijd netwerk dat het werk en de groei van vrouwen in de internationale koffiegemeenschap stimuleert. Per kilo koffiebonen gaat er 1 euro naar IWCA. Inmiddels heeft Hutten in de loop der jaren al enkele tienduizenden euro’s gedoneerd aan IWCA. Het huidige project waar Hutten aan doneert is in Burundi (provincies Kayanza, Ngozi, Muyinga, Muramvya en Gitega). Daar worden plattelandsvrouwen begeleid bij de productie van specialty coffee zodat zij een betere prijs voor de koffie krijgen. Dit project loopt nog tot eind oktober 2024.
Slowroasted
In de branderij Van Cornelissen Coffeeroasters in Veghel worden de bonen op een ambachtelijke en authentieke wijze gebrand met een trommelbrander. “Koffie is een principe een bes met daarin twee zaden. Die zaden worden eruit gehaald en het vruchtvlees gaat terug de plantages op als voeding voor de grond. Daarna worden de zaden gewassen, gefermenteerd, gedroogd en vervolgens verpakt in jute zakken. Dan heb je ruwe koffie die ruikt en smaakt nog helemaal niet naar wat mensen gewend zijn van koffie. De smaken ontstaan echt pas tijdens het branden. Wij branden die koffie dus langzaam op een lagere temperatuur. Een batch duurt circa 15 minuten, veel langer dan bij een grotere industriële brander. Tijdens het koffiebranden monitoren we precies wat er gebeurt met lucht, temperatuur en de rotatiesnelheid, zodat we heel nauwkeurig kunnen controleren hoe die koffie gaart in onze in onze koffiebrander. Zo hebben we iedere keer hetzelfde eindresultaat. Hierbij houden we rekening met de versheid van de bonen, soms hebben we bonen van 2 maanden, soms van 9 maanden. Dan maakt het uit op welke manier je ze brandt. Dit proces zorgt ervoor dat de mooiste smaken naar boven komen. Bij de We Colombian Coffee hebben we twee soorten: de korter geroosterde Smooth Roast en de Deep Roast met een langere brandtijd. Je herkent onze soepele, zachte en fruitige Smooth Roast aan de hints van melkchocolade en rode vruchten. Onze Deep Roast is intenser en proeft naar pure chocolade en gedroogde abrikozen
“We stellen de temperatuur tot op de graad nauwkeurig in, zodat de bonen elke dag dezelfde kwaliteit hebben.”
Lage CO2-uitstoot
Voor het branden investeerde Cornelissen in een zeer energiezuinig systeem waarbij veel minder gas wordt verbruikt dan veel grote industriële roasters. Ook hanteert Cornelissen een uniek verpakkingssysteem voor de bonen van Hutten: “Doordat Hutten zelf de logistiek in handen heeft, leveren we de bonen in speciale tonnen die we hergebruiken. Normaal gesproken gaan koffiebonen in wegwerpzakken van foliemateriaal op een rol. Bovendien is er veel folie nodig om een zak te maken. Met het emballagesysteem van tonnen zorgen we voor veel minder waste en besparen we 20.000 meter folie per jaar. De bonen worden in de branderij onder andere verpakt door mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Inmiddels werken er 10 mensen.
Duurzame match met Hutten
De samenwerking tussen Cornelissen en Hutten is niet toevallig. “Wij ondernemen vanuit hetzelfde gedachtegoed,” zegt Pieter. “We willen de beste kwaliteit en een eerlijke prijs voor de mensen waar we zaken mee doen. Koffie is in de afgelopen decennia een massaconsumptieproduct geworden. Wij vinden dat er minder koffie gedronken zou moeten worden, maar dan wel van hogere kwaliteit. Zodat de boer ook in staat is om in zichzelf en zijn plantage te investeren. Om hem ook future proof te maken. Ons bedrijf moet vooruit maar wel op de juiste manier. Een manier waar we zelf een fijn gevoel bij hebben. En Ik denk dat daar een mooie link ligt met Hutten.”
