Wild van groenten!
Vergeet kalkoen, rosbief en rollade en vier een vegakerst! Schotel je gasten deze heerlijke tarte tatin van wortel, pastinaak en zoete aardappel voor van chef-kok Ramòn Jorge Otto.
Tarte tartin van knolgroenten
Aantal gasten: 4
Bereidingstijd: 50 min
Wat heb je nodig:
- 500 g bladerdeeg
- 1 grote wortel, geschild en in plakjes
- 1 grote pastinaak, geschild en in plakjes
- 1 zoete aardappel, geschild en in plakjes
- 2 sjalotten, in ringen
- 50 g boter
- 1 el sherryazijn
- 50 g suiker
- 3 takjes tijm
- Zout en peper
- Bloem
- Waterkers
Wat ga je doen:
- Blancheer de groente kort in kokend water met zout, spoel ze af onder koud water en laat ze goed uitlekken.
- Verwarm de oven op 200 °C.
- Rol het bladerdeeg uit en leg het in de koelkast.
- Smelt in een pan (die ook in de oven kan) de boter met de azijn en suiker. Fruit de sjalotten. Ris de blaadjes van de tijm. Voeg deze toe zodra de sjalotten beginnen te karamelliseren. Haal de pan van het vuur en laat het 5 min afkoelen.
- Meng de groenten door het mengsel. Vouw het bladerdeeg over de groenten, stop goed in bij de randen. Bak de taart 20 min in de oven. Verlaag de temperatuur naar 160 °C en bak nog 15 min.
- Laat de taart 10 min afkoelen voordat je deze omkeert.
Serveer er een frisse salade van waterkers bij.
Op zoek naar een amuse vol smaaksensaties? Probeer de in Pimms gemarineerde zalm eens.