De week zonder vlees is een mooi initiatief dat uitstekend past binnen onze foodvisie. Onze chefs koken dagelijks vanuit die basis: met verse, onbewerkte en duurzame producten en de 80/20 regel op hun netvlies. Maar hoe zit dat met hun eigen bordje? Vervangen ze zelf die gehaktbal ook vaker voor een linzenburger of schuiven ze ’s avonds toch liever aan voor een AGV’tje? We maakten een rondje!
Chef: Bart de Haan
Locatie: Prinses Máxima Centrum voor Kinderoncologie
Noemt zich: Vleeseter
Bart volgen op Instagram
“Ik eet vijf dagen per week vlees. “Vanwege mijn nieuwe functie in het Prinses Máxima Centrum voor Kinderoncologie ben ik veel met voeding en kanker bezig. Ik merk dat ik steeds vaker bewerkt vlees, zoals broodbeleg, laat liggen. Als ik vegetarisch eet, is het vaak een pasta met geitenkaas, balsamico azijn, rucola, cherrytomaatjes en pijnboompitten. En voor die gehaktbal heb ik wel een tip: vervang de helft van het gehakt maar eens door gemalen kikkererwten. Zo eet je de helft minder vlees en je proeft nauwelijks verschil.”
Chef: Edwin Kwakernaak
Locatie: Eurojust
Noemt zichzelf: bijna vegetariër
Edwin volgen op Instagram
“Om mijn ecologische voetprint te verkleinen en vanwege gezondheidsvoordelen eet ik zoveel mogelijk vegetarisch. Thuis eten we sowieso veel vegetarische gerechten en op mijn werk probeer ik vlees zoveel mogelijk te vermijden. Overigens zei voedingswetenschapper Louise Fresco in de Volksrant van afgelopen zaterdag dat we niet met zijn alles vega moeten gaan. We zijn namelijk al en masse gestopt met het eten van orgaanvlees. Als we de snacks ook al laten staan, dan moeten we te veel weggooien.”
Chef: Joris Hendriks
Locatie: Hutten Business Catering & Horeca, regio Den Bosch
Noemt zichzelf: flexitariër
“Ik eet niet elke dag vlees en als ik vlees eet is het een kleine portie van max 80 gram. Ik probeer een zo gevarieerd mogelijk eetpatroon aan te houden met rundvlees, varkensvlees, gevogelte, vis en vegetarisch. Gemiddeld genomen denk ik dat ik elke week 4 keer vlees eet. Er is zoveel lekkers te maken met groenten. Die zijn eigenlijk nog veelzijdiger dan dat vlees is! Het lekkerste vegetarische gerecht vind ikzelf risotto, bijvoorbeeld met paddenstoelen, doperwten, munt en geitenkaas. Maar ook tagliatelle met geroosterde groenten is heerlijk eenvoudig of vegetarische curry met kikkererwten.”
Chef: Terri Salminen
Locatie: de Nederlandse Bank
Noemt zichzelf: flexitariër
Terri volgen op Instagram
“Ik eet gemiddeld twee keer per week vlees en dan uitsluitend biologisch vlees dat ik koop van kleine en lokale ondernemers. Ik eet minder vlees, omdat ik dol op groenten ben! Groenten hebben naar mijn idee meer te bieden op het gebied van kleur, smaak, textuur en veelzijdigheid. Ik heb een boek vol favoriete vegetarische gerechten, het hangt van het seizoen af, maar om er een paar te noemen: risi e bisi (risotto met doperwten), rode bieten uit de oven met bloedsinaasappel en honing, cavolo nero (palmkool) roergebakken met knoflook en rode peper of in een Toscaanse “ribollita” soep. Een tip: maak ‘tray bakes’ van je groenten! Hierdoor worden alle groenten krachtiger van smaak en mooi van structuur! Een tray bake maak je door groenten in gelijkmatige stukken te snijden en op een bakplaat bedekt met bakpapier te leggen. Hierna besprenkel je de groenten met weinig zeezout en bijvoorbeeld verse citrus (denk aan citroen maar ook mandarijnen of grapefruit). Bak de groenten totdat ze gekarameliseerd zijn. Pas als ze uit de oven komen, geef je de groenten een glans met je allerbeste olijfolie van de eerste koude persing!”
Chef: Damien Taylor
Locatie: Executive chef Hutten Business Catering & Horeca
Noemt zichzelf: flexitariër
Damien volgen op Instagram
“Ik eet vlees, maar een stuk minder, minder vaak en alleen goed vlees. Twee tot drie keer per week max. De laatste tien jaar zijn mijn ogen open gegaan als het gaat om het risico van de kwaliteit van het vlees. Onze voedselketen functioneert niet in het voordeel van de gezondheid van mensen. Mijn favoriete vegetarische recept is shakshuka, dat heeft alles: rijk, spicy, vullend en gezond. Wil je vaker vegetarisch eten? Ga dan aan de slag met bonen, erwten en linzen.”
