Nederlands
Hutten Care & Cure, Wageningen Universiteit, van Rijsingen en Food Tech Brainport
werken samen aan een onderzoek naar de overproductie van doperwten en of
deze verwerkt kunnen worden tot een kwalitatief product. Dit zorgt niet alleen
voor minder waste, er kunnen ook gerechten voor kwetsbare doelgroepen van
gemaakt worden en het is duurzamer dan vlees.
Van Rijsingen verwerkt groenten en scheidt de reststroom van doperwten die normaliter naar veevoeder gaat. Wageningen Universiteit haalt het eiwit uit de doperwten. Food Tech Brainport valideert het verwerkingproces en test op microbiologische waarden in het kader van voedselveiligheid. En Hutten ontwikkelt met eiwitrijkmeel vervaardigd uit doperwten mooie gerechten die goed aansluiten bij de voedingsbehoeften van patiënten.
Daan Duives, Executive Chef Care & Cure Hutten, onderzoekt de verwerkbaarheid en de toepasbaarheid binnen gerechten en componenten. De hoge plantaardige eiwitwaarde heeft een grote toegevoegde waarde voor smakelijke menuoplossingen in de zorg, maar bijvoorbeeld ook in de wereld van sport en
voeding. De eerste producten zijn al ontwikkeld! Van powersmoothie tot naanbrood en pesto van doperwten en munt.
Dit project genaamd FOX ‘Food in a box’ is een Europees onderzoeksverband waarbij 35 onderzoekers in 9 landen in afzonderlijke projectgroepen nieuwe manieren van voedselverwerking onderzoeken.
