Hoe neem jij afscheid van de zomer? Ga je nog een weekje naar de zon om wat vitamine D te verzamelen of omarm je de heerlijke herfst at home? Mocht je blijven, pep jezelf dan op met de lekkerste najaarskrachtpatser: pompoen. Met pompoen kom je de herfst wel door, want je kunt er eindeloos mee variëren in de keuken, in hartige én zoete gerechten.
Zo is pompoen heerlijk in klassiekers als soep en ovenschotels. Maar je kunt er ook salades en risotto mee verrijken of er puree van maken. Zoetekauwen gaan aan de slag met cake, taart en zelfs jam van pompoen. De pompoen behoort tot de Cucurbitaceae-familie, de komkommerachtigen, net als de meloen, komkommer en courgette. Pompoen is rijk aan vezels, eiwitten en vitamine A en C.
No waste: van schil tot zaad
Niet alle pompoenen zijn eetbaar en van sommige exemplaren kun je zelfs weer alles eten, zelfs de schil. Dat geldt bijvoorbeeld voor de Japanse Hokkaido. Vergeet ook de pitten niet: pompoenpitten zijn gezond doordat ze vitamine E, magnesium en selenium bevatten. Je kunt ze zelf roosteren in de oven. Maar hoe weet je nu of je een eetbaar exemplaar te pakken hebt? Sowieso kun je ervan uitgaan dat je veilig zit als je je pompoen in de supermarkt hebt gekocht. Komt hij ergens anders vandaan, snijd hem dan open. Zitten er geen pitjes in, dan is het bijna altijd een sierpompoen die niet geschikt is om te eten. Een klein stukje vruchtvlees koken en dan proeven kan ook, de niet eetbare soorten zijn echt heel vies, dus dat proef je meteen.
Tot en met de laatste dag van de maand staat de pompoen in onze bedrijfsrestaurants in de hoofdrol. Dan is het namelijk Halloween. Ben je nog niet helemaal toe aan de herfst? Maak dan deze heerlijke salade van geroosterde pompoen, spinazie en feta.
Salade van geroosterde pompoen, spinazie en feta
Voor 4 personen
Wat heb je nodig:
Voor de salade:
600 gram pompoen, in parten van 2 cm
45 ml olijfolie
150 gram rode peper, zonder zaadjes, in stukjes van 2 cm
150 gram jonge bladspinazie
1 avocado, in partjes gesneden
35 gram geroosterde pijnboompitten
100 gram feta (verkruimeld)
60 gram rode snijbiet
Voor de dressing:
60 ml olijfolie
65 ml rode wijnazijn
35 ml ahornsiroop
55 gram grove mosterd
Zo maak je het:
